越南吃喝玩樂

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所需材料： 花椰菜 ... 1個(約300公克) 青椒 ... 1個(約120公克) 白蘿蔔 ... 1條(約250公克) 紅蘿蔔 ... 1條(約250公克) 糖 ... 1杯 醋 ... 1杯 鹽 ... 1茶匙 水 ... 3杯
作法步驟： 把糖和水煮開，加入醋、鹽放涼。 花椰菜切開成一朵朵，青椒去子切塊，紅白蘿蔔去皮切片。 全部洗淨瀝乾，加入糖、醋中浸泡一天便可食用。 備註： 泡菜夏天比冬天容易入味，入味後宜放入冰箱冷藏。 食譜加入日期：2000-03-17

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越南蝦酸湯

所需材料： 蝦 ... 500公克(大的) 白芋莖 ... 100公克(切片) 番茄 ... 100公克(切塊) 草菇 ... 100公克 香茅 ... 1棵(切長段綁起來) 糖 ... 1大匙 魚露 ... 1大匙 酸子 ... 2大匙(以開水浸泡) 水 ... 4杯(或高湯) 蒜頭油 ... 1茶匙 辣椒 ... 1條(切片) 九層塔 ... 適量(切碎) 磨翁草 ... 適量(切碎)

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所需材料： 雞肉 ... 400公克(切塊) 鳳梨 ... 200公克(切片) 香茅 ... 1大匙(剁碎) 糖 ... 1大匙 魚露 ... 1大匙 酸子 ... 2大匙(以開水浸泡) 水 ... 4杯(或高湯) 辣椒 ... 1條(切片) 蒜頭油 ... 1茶匙 九層塔 ... 適量(切碎) 磨翁草 ... 適量(切碎)
作法步驟： 水燒開，將雞肉煮熟後加入鳳梨、香茅、糖、魚露和酸子水，再度煮開即可。 湯倒入碗中，撒上九層塔、磨翁草、辣椒和蒜頭油。 備註： 食譜加入日期：2000-03-17

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 芭蕉糕

芭蕉 ... 12條(約1300公克，熟透) 吐司麵包 ... 300公克 椰漿 ... 1罐(400㏄) 麵粉 ... 100公克 香草片 ... 1/2茶匙 糖 ... 200公克 煉乳 ... 3大匙 奶油 ... 1大匙

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香葉糯米飯

所需材料： 糯米 ... 400公克 香葉 ... 一把 椰漿 ... 1罐(400㏄) 鹽 ... 1/2茶匙

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所需材料： 鴨 ... 1隻(2公斤) 米 ... 2杯 綠豆仁 ... １1/2杯(去殼) 油 ... 2大匙 蒜頭 ... 1大匙(切碎) 鹽 ... 1茶匙 魚露 ... 2大匙 糖 ... 1大匙 薑 ... 2大匙(切碎) 蒜辣魚露 ... 1/2杯 水 ... 5公升 蔥 ... 適量(切碎) 芫荽 ... 適量 胡椒粉 ... 適量
作法步驟： 米、綠豆仁洗淨瀝乾。 油燒熱，爆香蒜末，放入米以小火炒約 15 分鐘。 水燒開，加入鹽 1 茶匙，再以小火將鴨子煮熟，撈起。 把炒過的米和綠豆仁放入鴨湯中，以小火煮約半小時(米粒要保持完整)，調入魚露和糖。 鴨切開，排在盤中，撒上芫荽。 薑加入蒜辣魚露中，作為鴨肉的沾醬。 粥盛入碗中，撒上蔥末和胡椒粉，配鴨肉吃。 備註： 水和魚露可隨時增減，因為粥的稀稠和魚露的鹹度有很大的差異。 食譜加入日期：2000-03-17

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