越南春捲
特色︰有點酸,有點辣的叢林風味
材料︰
春卷皮,紅蘿蔔,豆薯,青木瓜
,豆乾,萵苣,粉絲,封口用麵糊
(以麵粉加些水調成)

沾醬︰
紅辣椒一支,檸檬汁或白醋3大匙
,淡色醬油或醬油3大匙,冷開水半碗
,糖1小匙。

作法︰
1.
先做沾醬。
紅辣椒洗淨,去籽,切末。
所有沾醬材料放入碗中,拌勻至糖溶化即可。
2.
粉絲切成小段,先以冷水浸透,再放入滾水中煮一下,撈起瀝乾待用。
3.
萵苣泡鹽水10分鐘,以去農藥,再洗淨切絲。
豆乾切絲,放入滾水中川燙一下。
4.
紅蘿蔔,豆薯、青木瓜,去皮刨成絲。
5. 2
4之材料,全部放入大碗中拌勻成餡料,以少許鹽、胡椒調味。
6.
取一春卷皮,放些餡料,包卷成春卷。
在尾端要塗些麵糊封口,讓春卷皮黏住,免得在炸時散開。
7.
將春卷一一做好。
8.
鍋內熱油,將春卷炸成金黃色即可。
9.
春卷沾醬料食用,風味獨特。

美味小祕訣︰
春卷要現炸現吃,才能品嚐到它的香脆可口。

要領︰
1.
因餡料大多是生菜,在加鹽後會出水,最好將水份榨乾,再製作春卷較易處理,春卷皮也較不會破。
2.
沾醬若用檸檬汁來做,最好不要隔餐食用,以免不新鮮。

備忘錄︰
1.
青木瓜是在果實未熟即採下來,果肉呈白色,一般用來煮湯或涼拌,若不易買到,可用果肉尚硬未熟的木瓜來代替。
2.
豆乾可用干絲,素肉絲或素火腿...等代替。
3.
豆薯可用荸薺代替。
4.
餡料可自行調配變換。如︰香菇、木耳、小黃瓜、綠豆芽...等,皆很適合!
5.
在餡料或沾醬裡加些荽及碎花生,別有一番風味,可以試試看。

饕家鑑定︰
油炸出油亮、金黃的香脆可口,彷彿閃著佛菩薩的加持光芒
從古至今
從初春至晚春
從中國到越南
春捲的滋味,永遠帶著中國人的情愫與懷想。
佐料的巧妙變化,口味選擇不必遠赴天涯,即可彷若比鄰。

越南春卷
主材料分類 豬肉類

材料 1. 括薯1/2

2.
紅蘿蔔少許2

3.
白蘿蔔
4.
洋蔥2.5

5.
韭菜黃1兩半

6.
芋頭4.5
7.
絞肉4
8.
4

9.
春捲皮

10.
檸檬半顆
調味料 1. 魚露

2.
白醋

3.

4.
溫開水
烹調方法 1. 括薯、紅蘿蔔、洋蔥、韭菜黃削成絲,剁碎加少許鹽,再將水瀝乾

2.
芋頭事先蒸好壓成泥備用
3.
將所有的材料拌勻後,將材料包入春捲後入油鍋中炸至金黃色即可

佐料:
4.
白蘿蔔、紅蘿蔔削成絲及蒜頭、紅辣椒泥勻加入少許的鹽,撮一撮瀝乾
5.
小黃瓜削絲,加入檸檬汁半顆、魚露2湯匙半、白醋1湯匙、糖2.5湯匙及溫開水一碗 將炸好的春捲沾醬吃即可

 

范姜 食神 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()