越南春捲
特色︰有點酸，有點辣的叢林風味
材料︰
春卷皮，紅蘿蔔，豆薯，青木瓜
，豆乾，萵苣，粉絲，封口用麵糊
（以麵粉加些水調成）
沾醬︰
紅辣椒一支，檸檬汁或白醋3大匙
，淡色醬油或醬油3大匙，冷開水半碗
，糖1小匙。
作法︰
1.先做沾醬。
紅辣椒洗淨，去籽，切末。
所有沾醬材料放入碗中，拌勻至糖溶化即可。
2.粉絲切成小段，先以冷水浸透，再放入滾水中煮一下，撈起瀝乾待用。
3.萵苣泡鹽水10分鐘，以去農藥，再洗淨切絲。
豆乾切絲，放入滾水中川燙一下。
4.紅蘿蔔，豆薯、青木瓜，去皮刨成絲。
5. 2～4之材料，全部放入大碗中拌勻成餡料，以少許鹽、胡椒調味。
6.取一春卷皮，放些餡料，包卷成春卷。
在尾端要塗些麵糊封口，讓春卷皮黏住，免得在炸時散開。
7.將春卷一一做好。
8.鍋內熱油，將春卷炸成金黃色即可。
9.春卷沾醬料食用，風味獨特。
美味小祕訣︰
春卷要現炸現吃，才能品嚐到它的香脆可口。
要領︰
1.因餡料大多是生菜，在加鹽後會出水，最好將水份榨乾，再製作春卷較易處理，春卷皮也較不會破。
2.沾醬若用檸檬汁來做，最好不要隔餐食用，以免不新鮮。
備忘錄︰
1.青木瓜是在果實未熟即採下來，果肉呈白色，一般用來煮湯或涼拌，若不易買到，可用果肉尚硬未熟的木瓜來代替。
2.豆乾可用干絲，素肉絲或素火腿．．．等代替。
3.豆薯可用荸薺代替。
4.餡料可自行調配變換。如︰香菇、木耳、小黃瓜、綠豆芽．．．等，皆很適合！
5.在餡料或沾醬裡加些荽及碎花生，別有一番風味，可以試試看。
饕家鑑定︰
油炸出油亮、金黃的香脆可口，彷彿閃著佛菩薩的加持光芒
從古至今
從初春至晚春
從中國到越南
春捲的滋味，永遠帶著中國人的情愫與懷想。
佐料的巧妙變化，口味選擇不必遠赴天涯，即可彷若比鄰。
越南春卷
主材料分類 豬肉類
材料 1. 括薯1/2粒
2. 紅蘿蔔少許2兩
3. 白蘿蔔
4. 洋蔥2.5兩
5. 韭菜黃1兩半
6. 芋頭4.5兩
7. 絞肉4兩
8. 蝦4兩
9. 春捲皮
10. 檸檬半顆
調味料 1. 魚露
2. 白醋
3. 糖
4. 溫開水
烹調方法 1. 括薯、紅蘿蔔、洋蔥、韭菜黃削成絲，剁碎加少許鹽，再將水瀝乾
2. 芋頭事先蒸好壓成泥備用
3. 將所有的材料拌勻後，將材料包入春捲後入油鍋中炸至金黃色即可
佐料：
4. 白蘿蔔、紅蘿蔔削成絲及蒜頭、紅辣椒泥勻加入少許的鹽，撮一撮瀝乾
5. 小黃瓜削絲，加入檸檬汁半顆、魚露2湯匙半、白醋1湯匙、糖2.5湯匙及溫開水一碗 將炸好的春捲沾醬吃即可
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