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Aug
27
Sat
2005
11:12
越南鴨粥
所需材料:
鴨 ... 1隻(2公斤)
米 ... 2杯
綠豆仁 ... 11/2杯(去殼)
油 ... 2大匙
蒜頭 ... 1大匙(切碎)
鹽 ... 1茶匙
魚露 ... 2大匙
糖 ... 1大匙
薑 ... 2大匙(切碎)
蒜辣魚露 ... 1/2杯
水 ... 5公升
蔥 ... 適量(切碎)
芫荽 ... 適量
胡椒粉 ... 適量
作法步驟:
米、綠豆仁洗淨瀝乾。
油燒熱,爆香蒜末,放入米以小火炒約 15 分鐘。
水燒開,加入鹽 1 茶匙,再以小火將鴨子煮熟,撈起。
把炒過的米和綠豆仁放入鴨湯中,以小火煮約半小時(米粒要保持完整),調入魚露和糖。
鴨切開,排在盤中,撒上芫荽。
薑加入蒜辣魚露中,作為鴨肉的沾醬。
粥盛入碗中,撒上蔥末和胡椒粉,配鴨肉吃。
備註:
水和魚露可隨時增減,因為粥的稀稠和魚露的鹹度有很大的差異。
食譜加入日期:2000-03-17
此道食譜是由漢光出版社之
越南菜
提供
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范姜 食神
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