所需材料:
鴨 ... 1隻(2公斤)
米 ... 2杯
綠豆仁 ... 11/2杯(去殼)
油 ... 2大匙
蒜頭 ... 1大匙(切碎)
鹽 ... 1茶匙
魚露 ... 2大匙
糖 ... 1大匙
薑 ... 2大匙(切碎)
蒜辣魚露 ... 1/2杯
水 ... 5公升
蔥 ... 適量(切碎)
芫荽 ... 適量
胡椒粉 ... 適量
鴨粥

作法步驟:
  1. 米、綠豆仁洗淨瀝乾。
  2. 油燒熱,爆香蒜末,放入米以小火炒約 15 分鐘。
  3. 水燒開,加入鹽 1 茶匙,再以小火將鴨子煮熟,撈起。
  4. 把炒過的米和綠豆仁放入鴨湯中,以小火煮約半小時(米粒要保持完整),調入魚露和糖。
  5. 鴨切開,排在盤中,撒上芫荽。
  6. 薑加入蒜辣魚露中,作為鴨肉的沾醬。
  7. 粥盛入碗中,撒上蔥末和胡椒粉,配鴨肉吃。
備註:
  1. 水和魚露可隨時增減,因為粥的稀稠和魚露的鹹度有很大的差異。
食譜加入日期:2000-03-17

此道食譜是由漢光出版社之越南菜提供

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