越南新娘拿手菜2道
師奶上菜 越式綠豆捲 茄燒鮮魚 消暑一夏
蘋果日報
越菜動手做1
越式綠豆捲
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入口香鬆酥脆,綠豆仁吃來很鮮香。
材料:剝殼綠豆1杯、豬絞肉半斤、草蝦仁10隻(剁碎)、芋頭半顆(切小丁)、雞蛋2個、麵粉2大匙
調味料:1鹽1╱4小匙、味精少許
2水2大匙、醋、太白粉各1大匙、糖半匙
沾醬:新鮮鳳梨汁4大匙、新鮮檸檬1大匙

1剝殼
綠豆洗淨,泡水直到脹開,用手剝除外皮,加入清水再泡1天。
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2拌料
芋頭、蝦仁及前一天浸泡的綠豆仁加入豬絞肉中,加入雞蛋、麵粉、鹽、味精拌成餡。
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3包餡
越式粉皮先抹上調味料2,待皮變軟,加入做法2,包成長捲。
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4整型
整條長捲放在砧板上切約3公分長,頭尾壓緊抹上調味料2。
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5油炸
熱油至150度,放入綠豆捲小火慢炸至金黃酥脆,起鍋前開大火將油逼出。
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6調醬
將炸好的綠豆捲放在紙巾上吸完油之後,沾上鳳梨檸檬做成的沾醬即可。
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越菜動手做2
番茄燒鮮魚
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魚肉吃來酸甜不膩,夏天吃來很對味。
材料:吳郭魚1條、番茄2顆、蔥1根、蒜3顆
調味料:番茄醬2大匙、砂糖1小匙

1煎魚
魚用熱油先兩面煎熟,放在盤中。
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2做醬
爆香蔥、蒜、番茄,加調味料炒香。
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3淋醬
將步驟2淋上魚身即可。
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親朋好友都對秋雲做的越南菜讚不絕口,讓她做菜很起勁!

四處學佳餚 享受下廚樂
吃了秋雲的「越式綠豆捲」,我才發現,原來越南人在絞肉中動手腳,多加了綠豆仁而已,就讓油炸捲吃了也不覺燥熱。
「我在越南就喜歡待在廚房裡忙東忙西的,嫁來台灣後,還好跟著老公全省走透透,才讓我稍微解思鄉之苦。」老公知道她喜歡做菜,趁著幫人看風水之便,帶著她四處接觸台灣的鄉土料理。「回家後我想在廚房裡試做,老公怕我失敗,還找了一堆人來幫我的忙。」秋雲說。

拿手越南菜 解饞饗親友
看到秋雲專用的越南字典,整本寫滿老公密密麻麻的注音符號,就知道老公是多麼貼心,希望她能儘早適應台灣的生活。
幾次下來,老公擔心她吃不慣台灣菜,便慫恿她露幾手越南菜來解解饞,當她第一次做「越式綠豆捲」,就找了很多朋友來捧場。
「雖然天熱吃油炸的好像很膩,但在越南我們把綠豆捲沾上檸檬鳳梨醬汁後,吃來酸酸甜甜的很開胃。」
果然大家七嘴八舌的,紛紛跟她討教做法,嘴裡也不得半點閒,一下子就盤底朝天,讓她對越南料理更具信心。

越南粉皮
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越南粉皮介紹
「這個粉皮摸起來硬硬的,用時要先沾上醋水軟化,特別適合需要酥脆口感的油炸品喔!」過去因為台灣的越南食品行很少,所以她總是回越南時才會帶回台灣,現在越南食品行多了,她偶而會拿這個來包台灣的肉丸,發現口味也很不錯!

菜金要計較
越南粉皮30元
綠豆20元
蝦仁70元
絞肉30元
雞蛋10元
芋頭20元
鳳梨汁15元
檸檬汁10元
鮮魚110元
番茄30元
青蔥20元
合計365元

http://www.appledaily.com.tw/News/i...&Art_ID=2009933

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