越南生春捲/ 冷捲
所需材料:

豬腿肉 ... 1公斤(去皮)
豬皮絲 ... 200公克(新鮮)
蒜頭 ... 100公克(整顆,去皮)
炒米碎 ... 80公克
油 ... 3大匙
糖 ... 1大匙
鹽 ... 1茶匙
水 ... 1杯
米皮 ... 20張
生菜 ... 適量
薄荷葉 ... 適量
蒜辣魚露 ... 適量

烹飪過程圖一 烹飪過程圖二

烹飪過程圖三 烹飪過程圖四



作法步驟:
豬腿肉切成四塊。
油燒熱,將蒜頭煎至金黃色,取出剁碎備用。
用煎蒜頭剩餘的油把豬腿肉煎黃,加入水、糖、鹽,蓋上鍋蓋用慢火悶燒至水乾,取出腿肉放涼切絲。
豬皮先洗淨吸乾水分切段,加入炒米碎、蒜頭和肉絲拌均勻,即成豬皮肉絲。
刷子沾水將米皮二面塗濕。
把生菜、薄荷葉放在米皮中間,鋪上豬皮肉絲,然後將二側向內摺,再向前捲起即可。

備註:
冷捲包好宜儘快吃完,否則放久米皮容易乾掉,並且食用時要沾蒜辣魚露才好吃。

食譜加入日期:2000-03-17

此道食譜是由漢光出版社之越南菜提供

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