越南雞煲(越南三杯雞)
新加坡大眾國際書局有限公司\臺灣分公司
李銀煥
材料
雞:半隻(1斤半)
辣椒:1支
香茅:1支
陳皮:1/4個
油:1湯匙
水:1/3杯
紅葱頭:4個
醃料
魚露:2湯匙
醬油膏:2湯匙
砂糖:3/4湯匙
玉米粉:2湯匙
茨汁料
太白粉:1/2湯匙
醬油膏:1湯匙
水:1湯匙
做法:
1.辣椒切絲,香茅去梗皮切絲,陳皮浸軟切絲.
2.雞洗乾淨,抹乾水分,切瑰,加入醃料撈勻,加入辣椒,陳皮,香茅,油泡勻醃二小時,泡滾油,撈起,去餘油.
3.燒熱砂鍋,下油1/2湯匙,爆香紅葱頭,放入雞塊和水,待水滾,改慢火燜至雞熟(15分鐘),下茨汁料拌勻,原鍋上桌.

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