越南風~牛肉河粉

牛肉河粉
材料:
大牛骨頭 ... 1根
牛腩肉 ... 500公克(整塊)
嫩牛肉 ... 500公克(切薄片)
洋蔥 ... 1個
薑 ... 1塊
白蘿蔔 ... 1個
草果 ... 5粒
八角 ... 2大匙
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 11/2大匙
魚露 ... 3大匙
河粉 ... 2公斤
洋蔥 ... 1個(切絲)
蔥 ... 適量(切碎)
A 料
刺芫荽 ... 適量
九層塔 ... 適量
綠豆芽 ... 適量
檸檬 ... 適量
辣椒 ... 適量
辣椒醬 ... 適量
甜麵醬 ... 適量

作法:
1.大骨頭敲開與整塊牛腩放入開水中燙過,撈起洗淨備用。
2.洋蔥、薑先烤過,洗淨備用。
3.草果敲開,與八角裝入小布袋中綁起。
4.適量的水燒開,放入骨頭、牛腩煮開,舀去泡沫後調小火,再加入洋蔥、薑、白蘿蔔、黃果、八角和鹽,熬煮約 1 小時,撈出牛腩待涼切片備用,湯續熬 3~4小時。
5.最後把湯中所有材料濾掉,只留下清湯,再加糖、魚露調味。
6.河粉燙過放在碗裡,再放上洋蔥、牛腩片、生牛肉片,直接把煮開的高湯倒入碗中,撒上蔥末即可。

備註:
材料 A 可隨個人喜好配河粉一起食用。

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