水晶蝦餃就是越南蝦餃,中越傅統宮廷菜
水晶蝦餃
所需材料:

小蝦 ... 24隻
五花肉 ... 150公克
蔥 ... 5棵(切段)
紅蔥 ... 2大匙(切碎)
胡椒粉 ... 1/2小匙
魚露 ... 1小匙
糖 ... 1小匙
油 ... 2大匙
太白粉 ... 1杯
在來米粉 ... 1大匙
水 ... 3/4杯
油 ... 1大匙
蔥油 ... 1/2杯
蒜辣魚露 ... 1/2杯



作法步驟:
五花肉煮熟去皮,切成 24片薄片。
小蝦去頭、腳、尾巴,但要留殼,洗淨瀝乾。
油燒熱,炒香紅蔥,放入肉、蝦續炒,並以胡椒、魚露、糖調味,最後才加入蔥,並熄火。
太白粉、在來米粉混合放在碗中,水加油燒開,一邊慢慢地倒入粉裡,另一邊快速攪拌均勻成糰狀,蓋上蓋子待涼 5 分鐘。
工作檯上抹油再把麵糰搓揉至光滑為止。
工作檯上撒上一層薄薄的乾粉,先將麵糰搓成長條形,再切成二十四塊。
用桿麵棍把每一塊麵糰桿成直徑 7~8 公分的圓形麵皮,再放進一隻蝦、一片肉和一截蔥段,然後麵皮對摺成半圓形,捏緊邊緣即可。
鍋子裝水七分滿燒開,旁邊再另準備一盆冷水,一碗蔥油,一個盤子。
把蝦餃投入煮開的水中,等餃子浮出水面即可撈起投入冷水浸泡 1 分鐘,再取出抹上蔥油放入盤中。10.沾蒜辣魚露一起食用。

備註:
食譜加入日期:2000-03-17

此道食譜是由漢光出版社之越南菜提供

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