越式梅子煎大蝦

主材料:越南大頭蝦

  配料:酸子(羅望子)、乾蔥絲、蕃茄醬、魚露、糖少許等

  做法:

  1、將油鍋燒至70℃———80℃,將大蝦放入油鍋炸,外殼炸至金黃色即可熄火,將大蝦浸泡在熱油中約十五分鐘,取出,晾乾油份備用;

  2、將乾蔥絲入油鍋稍炸,加入酸子汁、少許糖一起煮至稠狀,製成醬汁;

  3、加入醬汁,與大蝦炒勻即可。

  要點:越南盛產大頭蝦,因其肉質鮮美而著稱。家常較難買到正宗的越南大頭蝦,可選擇市場上較易買到的羅氏蝦取代。

  此菜中的大蝦不宜一直加溫,而直接將其炸熟即取起,否則蝦皮會呈反白色,做出來的賣相不那麼誘人。

范姜 食神 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()